Jakiego materiału grzewczego można użyć?
Węgiel nigdy nie powinien być używany do ogrzewania kamiennego pieca. Ostrożnie należy obchodzić się z prasowanymi brykietami drzewnymi, ponieważ mogą one zawierać szkodliwe substancje. Z drugiej strony kłody, które nie są zbyt duże i grube, są optymalne. Zasadniczo można stosować wszystkie rodzaje drewna. Jednak drewno iglaste, takie jak świerk, może powodować tworzenie się błyszczącej sadzy ze względu na ilość zawartej w nich żywicy. Do pierwszego nagrzewania szczególnie nadaje się miękkie drewno, takie jak buk.
Do oświetlania należy zawsze używać wolnych od zanieczyszczeń, ekologicznych zapalniczek do grilla lub kartonów na jajka. W końcu wolałby nie mieć zanieczyszczeń farby drukarskiej z dużych ilości papieru gazetowego we własnym jedzeniu z kamiennego pieca.
Na co należy uważać po długich przerwach?
Większość fanów tradycyjnej sztuki wypieku opalanego drewnem wie, że piec kamienny musi być powoli wypalany po zbudowaniu. Jednak piekarnik należy najpierw ponownie wysuszyć, nawet jeśli nie był używany przez dłuższy czas. Jeśli tak się nie stanie, istnieje ryzyko, że kopuła Twojego kamiennego pieca pęknie lub nawet pęknie wraz z wyszukaną izolacją. Dlatego po dłuższej przerwie przed pierwszym pieczeniem należy rozpalić niewielki ogień w piekarniku na kilka dni, aby mógł powoli wyschnąć.
Najpierw podgrzej, a następnie upiecz
W przypadku pieca opalanego drewnem lub pieca kamiennego, który można wykorzystać do wypieku pizzy i chleba, najpierw piekarnik jest podgrzewany przez ogień w piekarniku. Po rozpaleniu kilku małych polan za pomocą zapalniczki, polana są układane w stos w przedniej lub środkowej części pieca. Ponieważ piekarnika nie można już po prostu podgrzać podczas procesu pieczenia, należy użyć wystarczającej ilości paliwa.
Dopóki płomienie ognia lizają, drzwiczki piekarnika nigdy nie powinny być całkowicie zamknięte. Gdy tylko drewno spali się na żar, kawałki żaru są równomiernie rozprowadzane na całej powierzchni pieca za pomocą suwaka. Później resztki żaru i popiołu są usuwane z pieca.
Ponieważ ciepło zgromadzone w wypalanych cegłach szamotowych jest zwykle na początku zbyt duże, należy odczekać około kwadransa (przy zamkniętych drzwiach pieca). Podłogę do pieczenia można następnie wytrzeć mokrą miotłą (wykonaną z naturalnych materiałów), ponieważ umożliwia to przedostanie się pary wodnej do komory pieczenia.
Ocenić ciepło prawidłowo, nawet bez termometru
Jeśli chcesz upiec chleb w kamiennym piekarniku, możesz oszacować temperaturę, piecząc pizzę, małe wypieki lub tarte flambée. Do piekarnika można też wrzucić mniejszą ilość mąki. Jeśli tylko powoli brązowieje, temperatura jest odpowiednia do pieczenia chleba. Z drugiej strony, jeśli szybko robi się czarny, oznacza to, że piekarnik jest nadal zbyt gorący na chleb opalany drewnem.
Idealna kolejność podczas pieczenia w kamiennym piecu
Dobry kamienny piekarnik może zapewnić do pięciu godzin ciepła do pieczenia i gotowania po podgrzaniu do dwóch godzin. Poniższa sekwencja pomoże Ci w pełni wykorzystać ciepło piekarnika:
- Tarte flambée, pizza, herbatniki
- Bochenek
- Pieczemy w żeliwnym garnku, warzywa
- Suszone owoce
