Jaka jest różnica między tradycyjnym wypiekiem w kamiennym piecu a nowoczesnym piekarnikiem?
Dzięki odpowiednim instrukcjom, wysokiej jakości materiałom i niezbędnej cierpliwości możesz samodzielnie zbudować kamienny piec w swoim ogrodzie lub na tarasie. W końcu sprowadza się to do odpowiedniej izolacji. Tylko absolutnie poprawnie zbudowany kamienny piec w połączeniu z optymalną technologią grzania pozwala na przygotowanie chrupiącego pieczywa opalanego drewnem lub pysznej tarte flambée.
Podczas gdy nowoczesny piekarnik w kuchni nieustannie ogrzewa piekarnik, tradycyjny piec kamienny jest najpierw podgrzewany przed właściwym procesem pieczenia. Może to zająć do dwóch godzin i odbywa się w komorze pieczenia (która magazynuje ciepło), w której chleb lub ciasta piecze się później. Kiedy drewno jest prawie całkowicie spalone, resztki żaru są usuwane z pieca.
Ponieważ na początku temperatura w piekarniku może przekroczyć 300 stopni Celsjusza, zwykle trzeba poczekać co najmniej kwadrans, zanim będzie można przygotować tarte flambée i biszkopty, następnie chlebową altankę, a na końcu mięso i warzywa.
Przepis na tradycyjny chleb wiejski z pieca opalanego drewnem
Kamienny piec w ogrodzie doskonale nadaje się do wypieku chleba według tradycyjnych receptur. Do dwóch bochenków klasycznego chleba wiejskiego z mąki żytniej i pszennej potrzebne są następujące składniki:
- 500 gram mąki pszennej
- 1000 gramów mąki żytniej
- 125 gram zakwasu (wymagane dla wszystkich ciast chlebowych z dużą zawartością żyta)
- 1 kostka (42 gramy) świeżych drożdży
- ok. 1000 do 1200 ml wody (letniej)
- 1 łyżka przyprawy do chleba
- 1 łyżka soli
Najpierw rozkrusz drożdże i wymieszaj w misce z zakwasem i połową wody. Po wymieszaniu ręcznym blenderem mąkę ugniata się do tej mieszaniny, uprzednio wymieszając przyprawy z mąką. Dodaj resztę wody do mieszanki, aż uzyska gładką konsystencję. Po około 30 minutach odpoczynku uformuj bochenki z ciasta mokrymi rękami. Umieść je w koszach do garowania, gdzie mogą rosnąć przez kolejne 30 minut. Następnie można „wystrzelić” bochenki w rozgrzanym piekarniku. W temperaturze około 210 stopni Celsjusza należy je upiec w około 1 godzinę.
Kiedy piekarnik osiąga odpowiednią temperaturę do wypieku chleba opalanego drewnem?
Nowoczesne piece kamienne są w niektórych przypadkach wyposażone w termometr. Jednak nie zawsze niezawodnie wskazuje to temperaturę na dnie piekarnika. Jednak przy odrobinie doświadczenia można wyczuć, kiedy nadszedł właściwy czas na tzw. „Strzelanie” do bochenków chleba.
Przede wszystkim po podgrzaniu i krótkiej przerwie należy przygotować tarte flambée i herbatniki. Ponieważ są one wypiekane szybciej, temperaturę w piekarniku można bardzo dobrze odczytać. W piekarniku można też posypać szczyptę mąki. Jeśli szybko zrobi się czarny, nadal jest za gorący na bochenki chleba. Dotyczy to również sytuacji, gdy zmięta gazeta zapali się w piekarniku bez otwartego ognia lub żaru. Z drugiej strony, jeśli posypana mąka tylko powoli brązowieje, powinny istnieć idealne warunki dla pieczywa opalanego drewnem.
