Dlaczego kamienny piec potrzebuje izolacji?
Kamienny piec do pizzy, chleba i tarte flambée musi być odpowiednio podgrzany, aby możliwe było tradycyjne pieczenie z przyjemnym wynikiem. Aby było to w ogóle możliwe, przy samodzielnym budowaniu kamiennego pieca należy wziąć pod uwagę pewne podstawowe wymagania.
Aby płyta do pieczenia lub podłoga pośrednia komory pieczenia nie ostygły zbyt mocno od spodu, należy umieścić warstwę izolacyjną między tą podłogą a podkonstrukcją. Podstawa jest zwykle wykonana z betonu. Do izolacji między betonem a podłogą do pieczenia można zastosować np. Płyty ze szkła piankowego lub krzemianu wapnia.
Jednak kopuła i komin muszą być izolowane ze wszystkich stron. W przeciwnym razie żywotność całego piekarnika może ulec znacznemu skróceniu. Jednak warstwa izolacyjna na kopule nie jest mocowana podczas budowy pieca. Piekarnik należy najpierw podgrzać do ok. 300 stopni Celsjusza około pięć razy. Zwykle powoduje to niewielkie pęknięcia materiału. To właściwy moment na nałożenie izolacji.
Nawet zakupione piece kamienne często wymagają izolacji na miejscu
Różni sprzedawcy oferują w Internecie różne piece kamienne, takie jak piece do pizzy i piece na drewno. Jednak ze względu na charakter materii piece te zwykle nie są również w pełni izolowane. W końcu najpierw trzeba uruchomić piece. Ponadto osłonięcie warstwy izolacyjnej znacznie zwiększyłoby ciężar przesyłki.
Jak powstaje izolacja na kopule kamiennego pieca i dlaczego?
Zasadniczo piec kamienny składa się w rzeczywistości z dwóch kopuł z warstwą izolacyjną pomiędzy nimi. W przypadku braku nasadki zewnętrznej i izolacji, kopuła ostygłaby zbyt szybko po każdym użyciu. Może to powodować naprężenia w materiale, które po kilku procesach wypalania mogą prowadzić do poważnych uszkodzeń materiału.
Zgodnie ze zwykłą procedurą najpierw przygotowuje się podstawę pieca, w tym izolację podstawy do pieczenia. Jeśli piec został następnie przymocowany do niego i kilkakrotnie podgrzany, jak opisano powyżej, można przymocować izolację dookoła kopuły i przymocować ogrodzeniem z drutu królika. Zwykłą zaprawę (7,79 € w Amazon *) można następnie nakładać jako powłokę. Na koniec można go zagruntować, pomalować i zaimpregnować.
Materiały te można stosować do izolacji pieców do pizzy i pieców chlebowych
Do izolacji kamiennego pieca można użyć różnych materiałów:
- Keramzyt
- Wełna mineralna (27,50 € w Amazon *)
- Maty z włókien ceramicznych
- inne maty izolacyjne z wełny ognioodpornej
Należy pamiętać, że podczas przetwarzania większości materiałów izolacyjnych należy nosić odzież ochronną, w tym respirator (ze względu na szkodliwe cząsteczki włókien). Gdy później maty z włókien ceramicznych zostaną całkowicie pokryte zaprawą, nie ma już zagrożenia dla przygotowywanej żywności.
