Jak bardzo może się nagrzać folia spożywcza?
Intuicyjnie nie masz obaw przed włożeniem folii spożywczej do lodówki. I to się zgadza. Jeśli chodzi o odporność termiczną folii spożywczej, mierzoną w porównaniu ze zwykłym spektrum zastosowań przez ludzi, jest ona znacznie bardziej odporna na zimno niż na ciepło.
Liczbowo, tolerancja temperatury folii spożywczej jest mniej więcej zrównoważona. Oznacza to, że może wytrzymać mniej więcej taką samą wartość w obu kierunkach, a mianowicie około 100 ° C w obszarach minus i plus. W strefie plus idzie nawet trochę dalej. Z punktu widzenia chemii betonu, LD-PE (polietylen o niskiej gęstości), z którego wykonana jest większość produktów, zachowuje typowe właściwości amorficznego polimeru w następujących granicach temperatur:
- Minus 100 ° C: temperatura zeszklenia (materiał staje się kruchy i rozpada się)
- Dodatkowo 130 do 145 ° C: temperatura topnienia
Czy więc folia spożywcza może wytrzymać to w piekarniku?
Nie oznacza to jednak, że żywność zapakowaną w folię spożywczą należy bezpiecznie gotować w piekarniku w temperaturze do 129 ° C. Ponieważ folia spożywcza dostępna na rynku zawsze ma nieco inny skład. Dlatego należy uważać na teoretyczną temperaturę topnienia LD-PE. Ponadto niektóre produkty zawierają (w pojedynczych przypadkach) plastyfikatory, które mogą rozpuszczać się w umiarkowanie wysokich temperaturach.
Niemniej jednak, zachowując pewien margines bezpieczeństwa w odniesieniu do temperatury topnienia, można użyć folii spożywczej jako pojemnika na smak lub kształt potraw w piekarniku. Ogólna zasada jest taka: podczas gotowania w niskich temperaturach, maksymalnie 100 ° C, wszystko jest w porządku. A to wystarczy do delikatnych, ziołowych przetworów drobiowych lub delikatnie ugotowanych dań warzywnych. Aby zapewnić lepsze rozprowadzenie i zatrzymanie ciepła w żywności, często sensowne jest owinięcie folii aluminiowej warstwą folii spożywczej.
Oczywiście ważne jest, aby dobrze obserwować temperaturę. Dlatego piec powinien być niezawodny w utrzymywaniu temperatury i mieć wiarygodny wyświetlacz. Alternatywnie można w komorze gotowania umieścić osobny termometr do piekarnika.
