Spis treści
- Nasze rekomendacje
- Kryteria zakupu
- Często Zadawane Pytania
- ekwipunek
Nasze rekomendacje
# 1Osełka BearMoo w silikonowym uchwycie
| Rodzaj | korund |
| Szlifowanie powierzchni | 2 |
| grube ziarno | 3000 |
| drobne ziarno | 8,000 |
W opiniach klientów prawie wszyscy klienci wyrazili entuzjazm dla jakości osełki.
czytaj na # 2
Zestaw osełek YIMIAY
| Rodzaj | Biały korund |
| Szlifowanie powierzchni | 4 |
| grube ziarno | 400/1000 |
| drobne ziarno | 3000/8000 |
Przytłaczająca liczba klientów stwierdziła, że są bardzo zadowoleni z jakości swoich recenzji, niektórzy narzekali na miękką więź.
czytaj więcej #alternative
Stal do ostrzenia WMF 36 cm
| Rodzaj | Stalowy pręt |
| Szlifowanie powierzchni | 1 |
| grube ziarno | Ostrzenie stali (jednolite) |
| drobne ziarno | Ostrzenie stali (jednolite) |
W recenzjach klienci byli ogromnie entuzjastycznie nastawieni do jakości i łatwości zarządzania stalą ostrzącą od tradycyjnego producenta WMF.
Kontynuuj czytanie
Kryteria zakupu
Rodzaje kamieni do ostrzenia
Kamienie wodne. Te kamienie należy namoczyć przed użyciem. Wystarczy namoczyć przez około 5 minut. Dzięki namaczaniu ziarno jest dobrze zawieszone, szlam zapewnia ścieranie. Kamieni wodnych nie wolno używać na sucho.
Kamienie olejowe. Przeznaczone są do stosowania z olejami szlifierskimi. Zasadniczo większość kamieni wodnych może być również używana jako kamienie olejowe, ale po pierwszym użyciu z olejem nigdy nie można ich używać z wodą, ponieważ oleju nie można już całkowicie wypłukać z kamienia. Dobrze znanymi kamieniami ropnymi są kamienie Arkansas.
Kamienie diamentowe do ostrzenia. Te kamienie do ostrzenia zwykle składają się z fragmentów diamentu w warstwie niklu, który służy jako spoiwo. Ze względu na dużą twardość materiału ściernego ilość usuwanego materiału z ostrza jest również stosunkowo duża. Zapewnia to, że ostrza są naostrzone szczególnie szybko, ale zwykle nie są szczególnie czyste. Ze względu na duże usuwanie materiału może również wzrosnąć zużycie noża.
Ostrzenie stali. Jest to alternatywa dla ostrzenia noży: poprzez ostrzenie go na stali ostrzącej (przy szczególnie ostrych nożach również na skórzanym pasku), zadzior, który był lekko zgięty podczas cięcia, zostaje ponownie podniesiony i nóż jest ponownie ostry. Częste ostrzenie stali ostrzącej (najlepiej bezpośrednio po kilku cięciach) powoduje, że nóż dłużej zachowuje ostrość i nie trzeba go tak często ostrzyć. Wydłuża to również żywotność ostrzy.
Piasek
Wielkość ziarna ma kluczowe znaczenie dla wyniku mielenia. Im wyższe ziarno, tym drobniejsze szlifowanie. Udziały o dużych ziarnach to jednak tylko polerowanie i dokładne mielenie - grubsze ziarna muszą być użyte do ostrzenia już stępionego noża, a szczególnie grube ziarna do naprawy uszkodzonych lub postrzępionych noży.
wiążący
Kamienie szlifierskie można wiązać twardymi lub miękkimi spoiwami. Im bardziej miękki spoiwo, tym szybciej ścierają się kamienie i tym częściej trzeba je szlifować. Miękkie spoiwa są często używane do kamieni wodnych, a twardsze spoiwa są często używane do kamieni olejowych. Jednak nie zawsze tak musi być.
Naostrz noże prawidłowo
Często Zadawane Pytania
Jakiego ziarna potrzebujesz do podstawowego szlifowania?
Jeśli nóż jest bardzo poważnie uszkodzony (szlifowanie naprawcze), stosuje się ziarna o ziarnistości od 80 do 400. Jeśli ostrze jest bardzo tępe, ale poza tym nieuszkodzone, można wykonać tak zwany szlif podstawowy z ziarnami o ziarnistości od 400 do 800. Praktyczne ostrzenie (ostrość) odbywa się przy uziarnieniu od 800 do 1200 i sprawia, że nóż jest ostry i gotowy do użycia.
Kiedy stosuje się większe ziarna?
Po wykonaniu podstawowego ostrzenia (ostrość użyteczna) noże o uziarnieniu od 3000 do 4000 można precyzyjnie dostroić. Przy wielkości ziaren powyżej (6000 do 10000) wykonywane są wysokiej jakości cięcia polerujące dla uzyskania dodatkowej ostrości. Precyzyjne ostrzenie zwiększa również utrzymanie krawędzi noży, ostrzenie polerujące jest przeważnie wykonywane tylko w gastronomii.
Pod jakim kątem musisz szlifować?
W przypadku zwykłych (europejskich) noży kuchennych kąt ostrzenia powinien wynosić około 20 °. Do utrzymania kąta można również użyć pomocnika szlifierskiego (kątownika). Jednak w przypadku ostrzenia noży japońskich kąt powinien być bardziej płaski. Zalecany jest tutaj kąt szlifowania około 10 ° - 15 °.
Kiedy należy ubrać osełki?
Powierzchnia osełek zużywa się nierównomiernie, przez co z czasem stają się nierówne. Dzieje się to w krótkim czasie, zwłaszcza w przypadku osełek z miękkim spoiwem. Kamienie można obrabiać płytką szklaną i mokrym papierem ściernym o rosnącym ziarnie. Dzięki temu powierzchnia znów będzie gładka. W tym celu zwilż kamienie wodne.
Gdzie mogę dostać kamienie do ostrzenia?
Dobre osełki można zwykle kupić w sklepach żelaznych (Obi, Toom, Bauhaus, Hornbach). Znacznie większy wybór można znaleźć na Amazon. Wypróbowane i przetestowane marki osełek to Arkansas, Wüsthof, Escher, Zische, Thüringer i Apex.
ekwipunek
Kamień do docierania
Kamień do docierania o granulacji 400
7,19 € Kup od Amazon
Aby dokładnie ostrzyć noże, powierzchnia osełki musi być zawsze możliwie idealnie płaska. Sporadycznie (przy częstszych miękkich spoiwach) konieczne jest uszlachetnianie kamieni szlifierskich. Można to zrobić za pomocą płyty szklanej i mokrego papieru ściernego, zwykle jest to łatwiejsze przy docieraniu kamieni. Kamienia docierającego należy zawsze używać o uziarnieniu odpowiednim dla danego kamienia szlifierskiego.
Ostrzejszy dla ząbkowanych krawędzi
Ostrzałka DMT FSKE do ząbkowanych krawędzi, bardzo cienka
33,82 € Kup od Amazon
Noże ząbkowane nie mogą być ostrzone na osełce (podobnie jak noże ząbkowane). Ale ponieważ nóż ząbkowany również musi być ostry, warto kupić specjalną szlifierkę do tego typu noża. Zalecane są szlifierki diamentowe, które zapewniają szybkie szlifowanie. Aby zapobiec zbyt dużemu ścieraniu, należy zasadniczo stosować precyzyjne narzędzia szlifierskie.
