Cechy jakościowe noża adamaszkowego
W luksusowej klasie noży damasceńskich rodzaje metalu i stali są kute razem w nawet trzystu warstwach. Przy produkcji noży każdy kowal dąży do osiągnięcia idealnych właściwości użytkowych.
- Retencja krawędzi
- twardość
- Zachowanie ostrości
- Możliwa funkcja samoostrzenia
- Tekstura i struktura optyczna
W zależności od konstrukcji i wykonania podczas ostrzenia noża w stylu damasceńskim szlifowana jest jednowarstwowa lub co najmniej trójwarstwowa krawędź ostrza.
Wilgoć i rdza
Większość noży damasceńskich nie jest nierdzewnych, ponieważ zastosowanie nierdzewnych materiałów stopowych, takich jak chrom, poważnie ogranicza obrabialność w technologii kucia damasceńskiego. Aby usunąć rdzę z noża adamaszkowego, można wypolerować olej do ostrzy, aby usunąć rdzę. Jeśli nóż nie będzie używany przez dłuższy czas, zaleca się lekkie naoliwienie noża.
Trwałe wysuszenie noża adamaszkowego przed przechowywaniem jest ważniejsze ze względu na właściwości korozyjne niż w przypadku noży nierdzewnych. Po użyciu nóż należy wyczyścić miękką szmatką i wypolerować do sucha. Pozostawienie go w zlewie lub wysuszenie na powietrzu sprzyja tworzeniu się rdzy nalotowej.
Skurcz drewnianej rączki
Jeśli nity w rękojeści noża adamaszkowego unoszą się lub opadają, jest to spowodowane kurczeniem się drewnianej rączki. Może się to zdarzyć zwłaszcza w przypadku noży, które nie były używane przez długi czas i zostały osadzone z wilgotną rączką. Po ponownym zwilżeniu rączki drewno rękojeści ponownie się rozszerza i ponownie „chwyta” nity. Profilaktycznie drewno można co jakiś czas polerować siemieniem lnianym lub oliwą z oliwek.
Jak zachować ostry nóż adamaszku
1. Regularnie usuwaj
Zawsze powinieneś mieć pod ręką odklejany pasek. Zdejmowanie ostrza po każdym piątym lub dziesiątym użyciu pozwala zachować jego ostrość.
2. Chronić przed rdzą
Zawsze utrzymuj nóż adamaszku tak suchy, jak to możliwe. Najlepiej byłoby, gdybyś zminimalizował czas bezczynności podczas używania urządzenia, osuszając je miękką, chłonną szmatką.
3. Czyścić tylko ręcznie
Nigdy nie wkładaj noża adamaszkowego do zmywarki.
Jak naostrzyć nóż adamaszku
1. Wybór kamienia wodnego
Japoński kamień wodny o wielkości ziarna 1000 lub więcej kosztuje około stu euro. Idealne są kombinowane warianty, których jedna strona ma ziarnistość 1000, a druga strona od 3000 do 8000.
2. Przygotuj kamień wodny
Podlewaj kamień wodny zgodnie z instrukcjami producenta.
3. Szlifowanie wstępne
Najpierw piasek z ziarnem 1000.
4. Cięcie główne
Główne szlifowanie odbywa się na papierze o ziarnistości co najmniej 3000.
5. Usuń zadziory
Po szlifowaniu wypoleruj zadziory.
porady i wskazówki
Poszukaj dostawcy ostrzenia noży i pozwól mu udowodnić swoje ręczne wykonanie na „normalnym” nożu.
