Dokonaj ostrego wyboru
Obsługa i przyjemność z używania noży wynika z ich użyteczności. Tępe ostrze jest trochę jak samochód, który porusza się tylko z ograniczoną prędkością. Jednak nie zaleca się, aby wszystkie noże były tak ostre jak żyletki. Ci, którzy obierają owoce lub rozprowadzają pasty, są zadowoleni z „normalnej” ostrości, która nie daje natychmiastowych jednolitych cięć przy każdym nieprecyzyjnym ruchu.
W idealnym przypadku istnieje kilka noży głównych, które są gotowe do najbardziej wymagających zadań cięcia i oddzielania. Optymalne ciepło jest szczególnie pomocne podczas krojenia tkanek, takich jak mięso i ryby, włókniste warzywa i owoce oraz podczas siekania pikantnych dodatków, takich jak zioła lub bulwy. Często docenia się również wysoką ostrość noża do chleba, który bez trudu przebija nawet twardą skórkę.
Sprawdź i zoptymalizuj stan początkowy
Oprócz jakości stali noża kuchennego decydującym wskaźnikiem jest początkowy stan cięcia. Wiele nowych noży jest regularnie ostrzonych, ale już straciły dużą część swojego naturalnego potencjału ostrości z powodu istniejącego oryginalnego ostrzenia. Każdy, kto kupuje nowy nóż kuchenny, powinien uzyskać dokładny obraz ostrości oryginalnego cięcia.
Nowy, ostry nóż musi lekko przeciąć co najmniej jeden luźno uniesiony kawałek papieru do pisania. Dotyczy to nie tylko gładkich ostrzy, ale również trzeba to zrobić nożem do chleba z ząbkowaną krawędzią lub zębami piły. W przypadku najbardziej wymagających zadań cięcia w kuchni powinny znajdować się co najmniej dwa idealnie naostrzone noże górne, takie jak noże adamaszkowe o dwóch różnych długościach ostrzy.
Przygotuj kamień szlifierski
Jeśli punkt wyjścia jest optymalny, warto mieć przygotowany kamień szlifierski. Powinien mieć uziarnienie od 3000 do 8000, dostosowane do ostrza. Nie musi to być japoński kamień wodny, którego użycie jest zbyt pracochłonne na misje „pomiędzy”.
Do okazjonalnego szlifowania wystarczy zwykła osełka w kuchennej szufladzie, najlepiej z dwoma różnymi ziarnistymi bokami. Przy codziennym używaniu noża ostrza należy przeciągać po zwilżonych bokach osełki mniej więcej raz w tygodniu.
Ostrzarki, blaty i pręty do ostrzenia
Generalnie nie zaleca się stosowania szlifierek, narzędzi stołowych i prętów ostrzących. Oprócz ograniczonego efektu szlifowania, usuwają również zbyt dużo materiału, który pozbawia nóż substancji. Do ostrzenia noży bez osełki należy używać wyłącznie pilników diamentowych lub ceramicznych.
Noże hobbystyczne, do rzucania i kieszonkowe
Dla wszystkich noży, które nie są używane bezpośrednio w gospodarstwie domowym, zastosowanie i wymagania powinny określać stan ostrza i stopień ostrości. W przypadku scyzoryka określone plany, takie jak przebywanie poza domem i rodzaj użycia, są oparte na wymaganej ostrości.
Do krojenia żywności niezbędne jest świeżo naostrzone ostrze główne. Jeśli mają być wykonywane bardziej zgrubne prace rzeźbiarskie, wystarczające może być częściowe ostrzenie. W przypadku noży do rzucania ostrzenie jest przystosowane tylko do celów sportowych. Ostre końcówki niekoniecznie wymagają ostrych ostrzy.
Ważny jest bezpieczny transport noży. Noże składane należy zawsze składać do góry poza czasem bezpośredniego użytkowania i przechowywać wyłącznie w stanie suchym w paroprzepuszczalnych pojemnikach tekstylnych. Do noży hobbystycznych i do rzucania powinny towarzyszyć dopasowane pochwy na nóż wykonane ze skóry.
porady i wskazówki
Jeśli szukasz dobrych noży o wysokiej jakości ostrości, postaw na ostrza wykonane z „gołego” metalu. Kolorowe powłoki i modne dekory nie mają miejsca na ostrzu noża i zwykle mają odwracać uwagę od ograniczonej stali lub jakości obróbki.
