Wzniesienia między zagłębieniami
Ząbkowany nóż składa się z następujących po sobie koryt, pomiędzy którymi znajduje się podniesione ostrze. Jeśli ta elewacja jest płaska i zaokrąglona, jest to nóż do chleba. Im bardziej spiczaste najwyższe punkty, tym wyraźniejszy jest charakter piły.
Wyraźne noże piłowe, które również przecinają kości mięsa, są często ostrzone w podwójnym rzędzie. Obie strony ostrza są szlifowane, co podwaja liczbę zębów piły. Wymagają prawie dokładnie dwukrotnie większego wysiłku podczas szlifowania.
Usuwanie szlifowania wymaga ograniczonej zdolności ostrzenia
Gdy noże kuchenne wymagają ostrzenia, ząbkowane krawędzie są prawie zawsze jednym z przedmiotów. Najpierw jednak należy sprawdzić, na ile ostrzenie jest naprawdę konieczne. W przeciwieństwie do ostrzenia prostych ostrzy, liczba możliwych etapów ostrzenia jest ograniczona w przypadku ostrzy falistych.
Odpowiednie usuwanie materiału prowadzi do zmiany relacji między depresją a elewacją. W przypadku bardzo starych noży, które były już często ostrzone, może to spowodować zmianę kąta ostrzenia. W skrajnych przypadkach nie można już zrealizować wymaganych wymiarów kątowych. W takim przypadku cała ząbkowana krawędź musi zostać ponownie utworzona.
Koraliki w kształcie kiełbasy lub pręty mielące
Kształt poszczególnych niecek jest zaokrąglony i wklęsły. Szerokość każdego wgłębienia określa średnicę narzędzia szlifierskiego, które dochodzi do „boków”, w których powstaje ostrość. Ostrza tego typu można szlifować tylko za pomocą osełek w kształcie dysku, które mają specjalnie zaprojektowaną strukturę powierzchni.
Krążki mają kulki mielące w kształcie kiełbasy. Muszą odpowiadać wydrążonemu odstępowi ostrza noża. Dzięki zastosowaniu tych narzędzi koszty szlifowania pozostają umiarkowane.
Alternatywą jest szlifowanie bez osełki. Wgłębienia należy wyszlifować pojedynczo ceramicznym prętem ostrzącym lub diamentowym pilnikiem. Tylko doświadczeni eksperci mogą osiągnąć jednolitość w tej pracy.
porady i wskazówki
Jeśli nie spiesz się, możesz stosunkowo dobrze szlifować jednostronne ząbkowane krawędzie. Szlifowanie dwustronne należy naostrzyć, ponieważ trudno jest uzyskać wymaganą jednorodność.
