Najlepsze rezultaty dają kamienie oskowate
Ostrzenie brzytwy można określić jako najbardziej wymagające i wysokiej jakości ostrzenie noży. Tylko kamienie wodne mogą być używane do tej najwyższej dyscypliny ręcznego szlifowania. Żadna inna metoda ostrzenia nie jest w stanie zapewnić przysłowiowej „ostrości brzytwy” w takim stopniu.
Rodzaj osełki użytej do ostrzenia ostrza zależy w dużej mierze od przeznaczenia noża. Nie każde ostrze musi być „ostre jak brzytwa” po naostrzeniu. W przypadku specjalnych rodzajów ostrzenia, takich jak noże ząbkowane, noże do chleba i noże do pił, materiały ścierne muszą być dostosowane do kształtu krawędzi tnącej.
Osełki stałe lub obrotowe
Oprócz metalowych i pilnikowych patyczków oraz gorszych szlifierek uniwersalnych, wynik szlifowania zależy w dużej mierze od prawidłowej obsługi oraz znajomości metali i kątów. Wykwalifikowani i doświadczeni ostrzałki do noży mogą osiągnąć bardzo dobre wyniki przy użyciu listw szlifierskich, a także obracających się i nieruchomych kamieni szlifierskich w postaci dysków.
Wielkim wyzwaniem dla manualnej zręczności noża jest idealna równowaga między usuwaniem materiału a efektem ostrzenia. Przy stosunkowo krótkich i prostych ostrzach, takich jak noże strugarskie, ręczne ostrzenie oznacza zbyt duży wysiłek. W tym przypadku najlepszym narzędziem są obrotowe ściernice.
Japońskie osełki wodne są nie do pobicia
Do ostrzenia najostrzejszych noży szefa kuchni i noży kuchennych należy zawsze używać japońskiej osełki wodnej lub porównywalnego produktu. W przypadku wysokiej jakości wielokrotnie zaginanych metalowych ostrzy, takich jak noże damasceńskie lub noże damasceńskie, niezbędny jest kamień szlifierski najwyższej jakości. Ziarno powinno mieć 3000 i od 8000 ziaren.
Po ostrzeniu noży za pomocą dowolnego typu osełki niezwykle ważne jest usunięcie zadzioru poprzez zaostrzenie go na skórze. Szukając kogoś do ostrzenia noży, ważne jest, aby nalegać na tę niezbędną operację.
Ceramiczne listwy szlifierskie jako alternatywa
W przypadku falistych krawędzi noża z wgłębieniami i wzniesieniami w przebiegu ostrza, nóż należy naostrzyć bez osełki. Jedyną profesjonalną alternatywą są tutaj ceramiczne listwy szlifierskie, które również dobierane są w odpowiedniej wielkości ziarna.
Połączony kamień wodny o dwóch różnych stronach ziaren jest idealny do prywatnych gospodarstw domowych, w których noże są ostrzone samodzielnie. Wraz ze skrobakiem do usuwania zadziorów, sprzęt ten jest wystarczający do cięć średnio ostrych do ostrych jak brzytwa. Kamienie do ostrzenia tego typu kosztują od pięćdziesięciu do 150 euro i są zakupem na całe życie.
porady i wskazówki
Przy średnim zużyciu noży oraz odpowiedniej pielęgnacji i przechowywaniu możesz spodziewać się cyklu ostrzenia co miesiąc, jeśli chcesz zawsze utrzymywać stopień ostrości na mniej więcej tym samym poziomie.
