Ceran to właściwie marka, a nie technologia
Nazywanie ceran technologią jest w rzeczywistości błędne. Ceran jest raczej chronioną nazwą handlową firmy Schott AG z Frankfurtu. W latach siedemdziesiątych XX wieku firma ta była siłą napędową rozwoju płyt grzewczych, których zasada działania była znana w USA od dawna, ale można ją również znacznie ulepszyć.
Historia płyty szklano-ceramicznej (halogen lub podczerwień)
Schott zgodził się, że firma już produkuje ceramikę szklaną do podróży kosmicznych. Powinno to służyć jako widoczna płyta płyty. W tym celu opracowano następnie system gotowania wykorzystujący technologię halogenową. Lampa halogenowa nagrzewa się do tego stopnia, że można ją wykorzystać do gotowania, zwłaszcza w zakresie podczerwieni. Ciepło przenoszone jest na ceramikę szklaną, ogrzewając tym samym garnek.
Prowadzi od lat 90
Dzięki nowej technologii podczerwieni temperatura była znacznie łatwiejsza do dozowania, a czas reakcji od włączenia do ogrzewania został znacznie skrócony. Jedna z głównych zalet od samego początku: gładkie pole ceramiki szklanej można szybko i łatwo wyczyścić. Technologia ta jest obecnie dostępna od około 40 lat i powoli rozwinęła się do wiodącej technologii dla płyt kuchennych w latach 80-tych i 90-tych.
Dojrzała i solidna technologia płyt ceramicznych
Dodało to nową zaletę: płyty ceramiczne są teraz tak dojrzałe, że naprawy są rzadkie (jeśli są właściwie używane). W porównaniu z klasyczną płytą elektryczną ma wiele zalet:
- mniejsze zużycie energii
- bardziej kontrolowane gotowanie
- łatwiejsza do czyszczenia powierzchnia
- z powodu czerwonej lampki natychmiast sygnalizowane jest nagrzanie płyty
- Płyty ceramiczne można również montować i podłączać niezależnie, czyli bez piekarnika
Coraz popularniejsze są płyty indukcyjne
Pod koniec lat 90-tych i coraz częściej w pierwszej dekadzie nowego tysiąclecia płyta indukcyjna powoli trafiała do kuchni. W 2004 roku sprzedano około 30 000 płyt indukcyjnych, w 2005 już 80 000. Oznaczało to, że ceny nadal spadały. Ale chociaż technologia jest w rzeczywistości bardzo stara i można ją znaleźć w wielu zastosowaniach, wielu konsumentów niewiele o niej wie.
Historyczny rozwój indukcji
Aby lepiej zrozumieć historyczny rozwój płyty indukcyjnej, krótkie pytanie: co wspólnego z płytą indukcyjną ma czujnik prędkości, przetwornik taśmy, transformator, alternator i wiele innych produktów? Na pierwszy rzut oka niewiele. W rzeczywistości wszystkie te produkty działają na zasadzie indukcji.
Odkryty już w 1831 roku
Chcieliśmy pokazać, gdzie technologia była używana od dawna, ponieważ wiele osób uważa, że pola elektromagnetyczne są niebezpieczne. W rzeczywistości jednak technologia ta jest integralną częścią naszego codziennego życia od wielu dziesięcioleci. Indukcja, czyli prawo indukcji, odkryto już w 1831 roku.
Stara technologia, całkowicie ponownie zinterpretowana
Istnieją również plany konstrukcyjne z XIX wieku, które opisują kuchenkę indukcyjną. AEG powróciło do tej zasady po wojnie. Testerzy produktów byli entuzjastyczni, ale rozwój komponentów technicznych po prostu nie był wystarczająco postępowy. W końcu po co jest ogromny i prawie nieopłacalny aparat?
Zasada działania indukcji
Jednak w międzyczasie rozwój elektroniki również znacznie ułatwił wdrożenie zasady indukcji. To tworzy wiry elektromagnetyczne. Jeśli uderzą w metal, jest on podgrzewany. Nie ma więc już potrzeby stosowania promieniującego źródła ciepła. Ciepło jest wytwarzane w samym naczyniu.
Wymagania dotyczące gotowania
Zasadniczo można stosować wszystkie metale przewodzące prąd elektryczny, ale metale ferromagnetyczne praktycznie wiążą energię i dlatego są szczególnie wydajne. Dlatego wymagane są również specjalne rondle. Są to aluminiowe garnki z ferromagnetyczną podstawą lub produkty wykonane w całości z metali ferromagnetycznych.
Zalety i wady gotowania indukcyjnego
Jeśli powierzchnia garnka nie jest całkowicie płaska, garnek może zacząć wibrować podczas indukcji. Dlatego nawet stare garnki, które są magnetyczne, są raczej nieodpowiednie. Zalety gotowania indukcyjnego są oczywiste:
- potrawa jest podgrzewana bardzo szybko i precyzyjnie
- ceramika szklana nie nagrzewa się bezpośrednio (jeśli tak, to tylko przez promieniujące ciepło garnka)
- nie może się w niczym spalić
- w rezultacie płyty indukcyjne są łatwe do czyszczenia
- sprawność konwersji energii elektrycznej na ciepło wynosi prawie 100 procent
- powoduje to większe straty w wytwarzaniu energii (elektrownia) i transporcie (sieć energetyczna)
- W rezultacie oszczędność energii do 30 procent w porównaniu z konwencjonalną płytą szklano-ceramiczną
- Oszczędność czasu nawet do 50 procent dzięki szybkiemu efektowi
Podwójna oszczędność czasu
Właśnie oszczędność czasu jest ogromna. Ponieważ nie ogranicza się do czasu gotowania. Czyszczenie płyty indukcyjnej jest również znacznie łatwiejsze, ponieważ nic się nie pali.
Wysoka cena zakupu rekompensuje oszczędności energii
Z drugiej strony są też wady. Najbardziej oczywista jest cena zakupu, która jest około dwa razy wyższa od ceny konwencjonalnej płyty ceramicznej. Ponadto technologia nie jest jeszcze na tyle dojrzała, że po kilku latach może dojść do uszkodzenia złożonej elektroniki, co następnie całkowicie rekompensuje oszczędności energii (bardzo wysokie koszty napraw).
Najbezpieczniejszy sposób na gotowanie z dziećmi
Ale to najbezpieczniejszy sposób gotowania, zwłaszcza w gospodarstwach domowych z dziećmi. Nawet jeśli maluchy raz włączą kuchenkę - dopóki na płycie nie ma garnka, nic się nie dzieje. Ale pierwsze płyty indukcyjne miały inne problemy. Podczas indukcji powstaje prąd upływowy. To nie jest niebezpieczne, ale może sięgać nawet 200 woltów.
Zdrowotne aspekty indukcji
Każdy, kto dużo gotuje i dotyka ich garnków, regularnie wyładowuje elektryczność przez swoje ciała, co może prowadzić do nieprzewidywalnych konsekwencji zdrowotnych. Dlatego nowoczesna ceramika szklana pokryta jest grafitem. Ta grafitowa powierzchnia jest następnie uziemiona.
Rozrusznik serca
Nie doceniono jednak również ryzyka związanego z polami elektromagnetycznymi. Pola magnetyczne rozpraszają się, zwłaszcza gdy używany jest garnek nieferromagnetyczny. Wtedy mogliby szybko wyregulować rozrusznik serca. W międzyczasie jednak ten problem również został rozwiązany i nowoczesne płyty grzejne są odpowiednio ekranowane. Bardziej szczegółowo omówimy to w części „Płyta indukcyjna a zdrowie”.
porady i wskazówki
To, czy powinna to być płyta indukcyjna, czy konwencjonalna płyta ceramiczna, jest w zasadzie kwestią osobistego podejścia - które zalety przeważają nad kim. Nawiasem mówiąc, instalacja płyty indukcyjnej nie różni się od instalacji płyty ceramicznej.
