Zasada działania
Cechą szczególną ekspresu do kawy jest to, że woda jest przeciskana przez proszek espresso pod ciśnieniem 9 barów. To wysokie ciśnienie powoduje, że kawa mielona wchodzi w kontakt z wodą przez około 25 sekund. Dlatego, aby espresso odniosło sukces, musi być spełnionych kilka warunków:
- Ziarna espresso muszą być drobno zmielone (stopień zmielenia 2 do 3), aby woda mogła w krótkim czasie wchłonąć wystarczający aromat. Im drobniejsze ziarna są mielone, tym większa powierzchnia styku i więcej aromatu woda może wchłonąć.
- Sproszkowane espresso należy mocno docisnąć, aby nie latały, gdy tylko uderzy w nie woda. Młynki do kawy są często wyposażone w ubijak do wyciskania proszku espresso. Ponieważ przyciskasz do niego dźwignię tylko od dołu, nie możesz tutaj wywrzeć wystarczającej siły. Dlatego zalecamy zakup gumowej maty i ubijaka ze stali nierdzewnej. Możesz więc oprzeć kolbę na gumowej macie i krótko, ale mocno nacisnąć ubijak do espresso.
- Sproszkowane espresso w kolbie należy rozprowadzić równomiernie, aby nie było kanałów. Aby to zrobić, napełnij kolbę po brzegi proszkiem espresso i zetrzyj nadmiar proszku palcem bez naciskania proszku!
Istnieją również ekspresy do kawy, w których ciśnienie jest regulowane, nawet powyżej 9 barów. To bardziej dla profesjonalistów od kawy, którzy lubią bawić się smakiem. Zwykle 9 barów to ciśnienie optymalne.
Budowa ekspresu do kawy
Ciśnienie jest zwykle wytwarzane przez pompę elektryczną. Dzięki temu gorąca woda o temperaturze od 90 do 95 ° C trafia do bloku zaparzającego, do którego przymocowana jest kolba.
Ponadto dobry ekspres do kawy ma lancę parową, która służy do spieniania mleka i wylewkę do gorącej wody, na przykład do przygotowania herbaty lub kawy espresso. Te dwa wyjścia są albo podłączone do tego samego kotła wodnego (pojedynczy obieg), albo mają oddzielny obieg wodny (podwójny obieg) lub nawet własny kocioł (podwójny kocioł), ponieważ wymagana temperatura wody wynosi tutaj 120 do 130 ° C. Więcej informacji na temat kotłów jednoobwodowych, dwuprzewodowych i podwójnych można znaleźć tutaj.
porady i wskazówki
Poeksperymentuj trochę z ekspresem do kawy: raz lekko wciśnij proszek espresso i raz przesadzaj. Z pewnością zauważysz różnicę w smaku espresso!
