Czy wielkość porów wpływa na smak kawy?
Tak. W rzeczywistości wielkość porów filtra ma bardzo decydujący wpływ. Jeśli masz czas i ochotę, przeprowadź eksperyment: zamiast filtra do kawy wsuń filtr do herbaty do pojemnika, napełnij go odpowiednią ilością kawy mielonej i zobacz, co się stanie. Po pierwsze, zauważysz, że proces parzenia trwa znacznie dłużej niż zwykle. A kiedy spróbujesz kawy, zauważysz, że smakuje trochę gorzko, mocniej i prawdopodobnie trochę kwaśno. Dzieje się tak, ponieważ filtry do herbaty mają drobniejsze pory niż filtry do kawy. W rezultacie woda potrzebuje więcej czasu, aby przeniknąć przez mieloną kawę i filtr, a tym samym pochłania więcej aromatu niż zwykle. W żargonie technicznym nazywa się to „nadmierną ekstrakcją”: zbyt wiele składników kawy zostaje wchłoniętych,co negatywnie wpływa na smak.
Z drugiej strony, jeśli użyjesz filtra o zbyt dużych porach, na przykład cienkiej bawełnianej szmatki, woda będzie przepływała zbyt szybko i nie wchłonie wystarczająco dużo aromatu. Rezultatem będzie słaba, niezbyt aromatyczna kawa. Zjawisko to nazywane jest „niedostateczną ekstrakcją”.
Czy przy zakupie należy zwracać uwagę na wielkość porów?
Nie. To też prawdopodobnie nie byłoby możliwe, ponieważ wielkość porów nie jest nawet odnotowana na opakowaniu. Filtr do kawy został wynaleziony ponad sto lat temu i do tej pory został udoskonalony do tego stopnia, że wielkość porów jest dostosowywana tak, aby woda pozostawała w kontakcie z kawą mieloną przez około trzy minuty, dzięki czemu może nastąpić idealne wydobycie. Dotyczy to wszystkich filtrów do kawy. Jeśli filtry do kawy reklamują, że ich pory są wyjątkowo drobne, jest to możliwe z czysto językowego punktu widzenia, ale rozmiar porów nie różni się od innych marek, ponieważ jeśli pory są zbyt drobne, nie byłoby to przyjemne doświadczenie kawowe, jak opisano powyżej.
Wniosek
Po prostu kup ulubione filtry do kawy jak zwykle i nie daj się zmylić reklamami, takimi jak „bardzo drobne pory” lub „3-strefowy aromat”. Wielkość porów filtrów do kawy jest jednakowo dostosowana do optymalnego czasu ekstrakcji - niezależnie od tego, czy worki filtrujące kosztują jeden, czy trzy euro.
