Wybierz odpowiednią stal do ostrzenia
Jeśli chodzi o ostrzenie stali, ważne jest, aby wybrać odpowiednią stal do ostrzenia do odpowiedniego celu. Istnieją następujące rodzaje stali do ostrzenia:
- prostowanie stali
- stale do ostrzenia gruboziarnistego
- stale precyzyjne do ostrzenia
Z drugiej strony kształt stali ostrzącej czy materiał, z którego jest wykonana, nie ma wpływu na jej przydatność. Jednak ważne jest, aby stal ostrząca była zawsze znacznie dłuższa niż nóż, który chcesz nią naostrzyć. I oczywiście musisz prawidłowo używać stali do ostrzenia.
Prostowanie stali
Nie nadają się do ostrzenia tępych noży. Stale prostujące pomagają jedynie przywrócić nóż do pierwotnej ostrości po użyciu. Nawet w przypadku najostrzejszych noży krawędź po cięciu leży na boku. Stal prostująca ponownie prostuje krawędź tnącą, dzięki czemu odzyskuje pełną ostrość.
Stal do ostrzenia zgrubnego
Te stale do ostrzenia usuwają dużo materiału. Po kilku (prawidłowych) pociągnięciach można ponownie dobrze ciąć tępym nożem. Ale powinieneś ich używać tylko wtedy, gdy jest to konieczne (noszenie noża).
Stale precyzyjne do ostrzenia
Stale do ostrzenia drobnych wiórów usuwają mniej materiału z krawędzi skrawającej i dlatego nie ostrzą się tak szybko, jak stal gruboziarnista. Jednak prowadzą do lepszej ostrości i mniej szorstkiego ostrza. Dlatego zaleca się dokładne szlifowanie po zgrubnym szlifowaniu.
Prawidłowe użycie stali do ostrzenia - instrukcje krok po kroku
- nóż
- Ostrzenie stali
1. Trzymaj prawidłowo nóż i ostrzącą stal
Nóż i stal do ostrzenia należy trzymać jedną ręką. Nóż powinien być w „bardziej wprawnej” dłoni (czyli po prawej stronie dla osób praworęcznych). Przy pierwszym użyciu nóż leży nad prętem ostrzącym.
2. Pierwsze ostrzenie
Odchyl ostrze pod kątem 20 ° do ostrzącej stali. Przeciągnij stal ostrzącą ruchem półokrągłym, używając całej długości ostrza i całej długości pręta ostrzącego, aż osiągniesz szczyt.
3. Drugie ostrzenie
Teraz umieść nóż pod ostrzącą stalą, aby druga strona ostrza również została zaostrzona. Postępuj w ten sam sposób, jak powyżej.
Noże delikatne, bardzo twarde lub japońskie
W przypadku wrażliwych, bardzo twardych noży lepiej jest użyć osełki i naostrzyć nóż w połączeniu z wodą. Niektóre bardzo twarde stale (twardość Rockwella często do 63 lub 65) są często twardsze niż stal do ostrzenia (twardość Rockwella między 60 a 70). Te stale są również często używane w japońskich nożach. Jego ostrze jest bardzo wrażliwe ze względu na ekstremalną twardość. Stal do ostrzenia nie jest tutaj odpowiednia.
porady i wskazówki
Przy dobrej stali do ostrzenia i odpowiedniej technice wystarczy przeciągnąć każdą stronę po stali sześć do ośmiu razy podczas jednej aplikacji, aby naprawdę dobrze naostrzyć nóż.
