Ostrzenie wersji stalowych
Aby nie porównywać jabłek z gruszkami, należy najpierw jasno określić, jakiego rodzaju stali do ostrzenia chciałoby się użyć.
Stal do honowania (stal do ostrzenia)
W przypadku bardzo ostrych noży istnieją stale ostrzące, które tylko zachowują ostrość - nie usuwają żadnego materiału, a jedynie ponownie prostują ostrze, gdy jest ono lekko wygięte w bok po cięciu. Takie stale do ostrzenia można zawsze stosować, nie usuwają one żadnego materiału i nie powodują zużycia. Nie ostrzą jednak tępych noży.
„Prawdziwe stale do ostrzenia” (stal do cięcia)
Prawdziwa stal do ostrzenia ma szlifowane tak zwane „pociągi” lub jest pokryta diamentem lub szafirem. Są dostępne w wersji grubej lub drobnej.
Ceramiczne wykończenia
Wyglądają bardzo podobnie do stali ostrzącej, ale użyty tu materiał to ceramika. Tutaj również istnieją różne kształty, od grubego do drobnego. Podobnie jak w przypadku modelu stalowego, do każdego ziarna potrzebujesz osobnej stali do ostrzenia.
Porównanie podczas usuwania
Ceramika usuwa materiał nawet bardziej niż stale rozciągliwe. Oznacza to, że ostrzenie noży, które stępiły się, jest szybsze - ale prędkość oznacza również większe usuwanie materiału, a tym samym większe zużycie noża.
Jednak należałoby dokonać naprawdę sensownego porównania między dwoma konkretnymi modelami. Stal do ostrzenia stali również charakteryzuje się wysoką wydajnością usuwania materiału, zwłaszcza gdy jest pokryta szafirem.
W wielu przypadkach ostrze stali staje się szorstkie i dość nieregularne, co również nie sprawia, że nóż jest całkowicie ostry. Tutaj dobry pręt ceramiczny jest często lepszy niż zły, gruby pręt stalowy. Ogólnie jednak nie można tego powiedzieć.
porady i wskazówki
Nigdy nie należy ostrzyć bardzo ostrych noży lub noży o bardzo dużej twardości stalą ostrzącą (niektóre noże są twardsze niż stal ostrząca). Podobnie jak w przypadku wszystkich innych noży, tutaj zalecana jest bardzo delikatna osełka o ziarnistości 1000 i 3000. Szlifuje delikatnie, bardzo ostro i sprawia, że ostrze jest bardzo gładkie, ale wymaga to trochę czasu i zawsze wody. Możesz użyć osełki do ostrzenia i drobnego szlifowania.
