Ostrzenie stali
Na co należy bezwzględnie zwrócić uwagę: Ostrzenie stali nie zawsze jest takie samo, ale może się bardzo różnić. Dotyczy to:
- efekt
- twardość
- powłoka
- usuwanie materiału
Stal do ostrzenia nadaje się tylko do bardzo ostrych, twardych noży z dobrym trzymaniem krawędzi w celu utrzymania ich ostrości. Jeśli nóż jest już tępy, nie nadaje się. Jeśli chodzi o cięcie stali do ostrzenia, zdecydowanie należy zwrócić uwagę na usuwanie materiału: są one dostępne w wersji zgrubnej lub drobnej, z pociągami i specjalnymi powłokami. W zależności od tego ich efekt może być bardzo różny.
Kamienie szlifierskie
Osełki są również dostępne w różnych wzorach, ale różnice można łatwo rozpoznać po określeniu wielkości ziarna. Ziarnistość 1000 jest typowa do ostrzenia, ziarnistość 3000 zapewnia „dodatkowe ostrzenie” ostrza. Specjaliści określają również ziarno 1000 jako „szlifowanie naprawcze”. Materiał odgrywa tutaj mniejszą rolę, nawet jeśli występują subtelne różnice między materiałami (np. Korund i ceramika). Jednak decydujące znaczenie ma zawsze wielkość ziarna.
Usuwanie materiału
Ostrzenie stali
W przypadku stali do ostrzenia można ogólnie przyjąć, że usuwanie materiału z (nowej) stali ostrzącej jest brutalne. Dotyczy to jeszcze bardziej powierzchni pokrytych szafirem lub diamentem. To nie jest dobre dla każdego noża, szczególnie wysokiej jakości europejskie noże kuchenne mogą ulec radykalnemu leczeniu.
W przypadku szczególnie twardych noży - na przykład japońskich noży kuchennych faktycznie wyprodukowanych w Japonii - zdecydowanie nie należy ich ostrzyć stalami ostrzącymi. Często mogą być nawet twardsze niż stal do ostrzenia. Japońskie stale na noże słyną z ogromnej twardości i wrażliwej krawędzi.
Aby to osiągnąć, osełki bardzo szybko uzyskują pewną podstawową ostrość na bardzo tępych nożach. Jednak szorstkość na ostrzu, która to tworzy, wpływa na wynik i zwykle powoduje również uszkodzenie noża w dłuższej perspektywie.
Kamień szlifierski
W przypadku kamieni szlifierskich usuwanie materiału jest znacznie delikatniejsze. Tworzą również bardzo gładkie ostrze, ale ostrzenie bardzo tępych noży wymaga trochę cierpliwości. Nadaje się również do bardzo wrażliwych noży i końcówek - szczególnie przy użyciu ziarna 3000 - do bardzo wysokiej ostrości noża.
Zawsze ważne jest, aby szlifować pod odpowiednim kątem - około 15 ° do kamienia szlifierskiego. Dla niedoświadczonych użytkowników dostępne są również pomoce do ostrzenia, które utrzymują nóż pod odpowiednim kątem. Wysokiej jakości osełki są znacznie droższe niż ostrzenie stali, ceny 30 - 70 euro nie są rzadkością.
Inne alternatywy
Ostrzałki do noży są prawie zawsze gorsze od obu - w każdym razie stali do ostrzenia i osełki. Tylko kilka produktów w segmencie wysokiej ceny jest zbliżonych do dobrej stali do ostrzenia.
porady i wskazówki
Jeśli nie masz pod ręką delikatnego kamienia szlifierskiego, możesz również użyć nieszkliwionej dolnej krawędzi na dnie filiżanki jako ceramicznego kamienia szlifierskiego. Podobnie jak w przypadku osełki: nie zapomnij jej zmoczyć!
