Powód przekłuwania
Jest kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas obsługi urządzenia do gotowania jajek. Oznacza to również, że zawsze należy zbierać jajka.
Istnieją dwa powody:
- powietrze między zawartością jaja a skorupką
- stworzenie ukierunkowanego „obniżenia ciśnienia” dla powłoki
Zawarte powietrze
Struktura jaja kurzego dla wielu nie jest do końca jasna. Z jednej strony białko i żółtko jaja leżą w tak zwanej błonie jaja, z drugiej strony pod błoną jaja znajduje się niewielka komora powietrzna.
Zawarte tam powietrze rozszerza się, gdy jajko gotuje się - i może je rozerwać. Jednak zawartość powietrza w jajach jest różna, a przy bardzo świeżych jajach jest bardzo mało powietrza. Im starsze jajko, tym bardziej wzrasta zawartość powietrza.
Nawet jeśli nie utworzysz „zaworu” powietrza, jaja często nie pękają. Jest to o wiele bardziej środek ostrożności mający na celu zmniejszenie ryzyka pęknięcia. Jajka włożone do wody o temperaturze pokojowej często pękają nawet rzadziej, ponieważ powietrze nie jest nagle podgrzewane z lodówki do temperatury wrzenia.
Jaja ekologiczne mają też często znacznie grubszą i solidniejszą skorupę - dlatego rzadziej pękają. Jednak nie zawsze dotyczy to wszystkich jaj od hodowcy.
„Z góry określony punkt krytyczny”
Gotowanie wywiera duży nacisk na skorupkę jajka. Jeśli skorupa jest zamknięta, jajko może pęknąć.
Jeśli ciągła skorupa zostanie złamana w pewnym momencie podczas zrywania jaja, występujące siły nacisku mogą być lepiej rozproszone i jajo często pozostaje nienaruszone.
porady i wskazówki
Eksperyment na dużą skalę z kilkoma tysiącami jaj wyraźnie wykazał: 10% zerwanych jaj pękło podczas gotowania i 12% tych, które nie zostały zerwane. Zbieranie jajka tylko nieznacznie zmniejsza ryzyko pęknięcia i pęknięcia - ale zmniejsza to ryzyko.
