Wekowanie lub konserwowanie w słoikach
Żywność umieszcza się w czystej, najlepiej wysterylizowanej szklance. Jeśli owoce lub warzywa są grube, szklankę należy częściowo napełnić wodą lub odpowiednim sokiem. Słoiki są następnie podgrzewane w dużym rondlu. W garnku jest też trochę wody. Podczas gotowania para wodna w szklance rozszerza się, a ciśnienie rośnie. Gdy szkło ostygnie, powietrze w szkle kurczy się i powstaje próżnia. Ta próżnia uszczelnia szkło.
- Sterylizacja słoików
- Napełnij szklanki
- Załóż gumowy pierścień
- Zabezpiecz pokrywę za pomocą zacisku
- Wytwarzaj nadciśnienie za pomocą ciepła
- Chłodzenie wytwarza wtedy podciśnienie
Zaciski z okularów teleskopowych
W przypadku prawdziwego garnka, który wykorzystuje specjalną wkładkę do gotowania, zwykle nie ma potrzeby przypinania szklanek. Jednak tutaj może też zapewnić dodatkowe bezpieczeństwo. Wkładka konserwująca ma specjalne haczyki, które są wciskane w centralnie zamocowany pręt. Szklana pokrywa jest już zabezpieczona tym haczykiem.
Czasami jednak szklanki układa się w kilku warstwach w tych wrzących garnkach. Nawet wtedy nie jest potrzebny żaden wspornik. Wręcz przeciwnie, i tak zwykle nie można przymocować żadnego zacisku do szkła.
Wsuń okulary w zakręcane szkła
Stare, dobre słoiki teleskopowe, na przykład firmy Weck, znacznie lepiej nadają się do wekowania niż słoiki z zakrętką. Zakrętka może zardzewieć i nigdy nie można jej sterylizować tak bezpiecznie, jak pozwala na to czysta szklana pokrywa. W przypadku okularów teleskopowych guma na krawędzi nie wchodzi w kontakt z żywnością.
Wekowanie w piekarniku
Zamiast czajnika do wekowania szklanki można również przechowywać w piekarniku. Zasada jest podobna, tylko tutaj szklankę kładzie się na wyższą blachę do pieczenia, którą następnie uzupełnia się wodą. Szklanki nie powinny kolidować z tacą. Delikatne owoce piecze się w piekarniku w temperaturze około 160 stopni. W przypadku warzyw należy ustawić znacznie wyższą temperaturę, około 200 stopni.
porady i wskazówki
Konserwowanie dżemów lub musu jabłkowego w słoikach z zakrętkami różni się nieco od konserwowania w słoikach teleskopowych. Z jednej strony te szklanki muszą być wypełnione po brzegi. Z drugiej strony pomocne jest tutaj odłożenie słoików na pokrywkę do ostygnięcia. Ponadto tych szklanek nie trzeba gotować, a jedynie wrzącą gorącą żywność wlewa się do podgrzanej, czystej szklanki.
