Trzy typowe typy ostrzy
W zwykłym sprzęcie do noży kuchennych występują zwykle trzy rodzaje ostrzy. Małe noże robocze i niektóre duże noże uniwersalne i szefa kuchni mają proste ostrza o prostym lub zakrzywionym kształcie. Zasadniczo można je obrabiać dowolnym narzędziem szlifierskim.
Noże do chleba mają zwykle faliste nacięcia. Dzięki nim poszczególne wały muszą być szlifowane, co jest trudne w przypadku płaskiego kamienia szlifierskiego. Istnieją specjalne ręczne kamienie szlifierskie w kształcie trójkąta lub ołówki do szlifowania, które przypominają pilniki. Trzeci wariant ostrza to zęby piły. Często nazywane nożami do chleba, te noże nadają się również jako noże do mięsa i kości ze względu na ich siłę tnącą i penetrującą.
Określ stopień ostrości
Nie zawsze ma sens ostrzenie wszystkich istniejących noży tak ostrych, jak to tylko możliwe. Małe noże do obierania owoców lub innych, nieco bardziej szorstkich zastosowań, są często bardziej przyjazne dla użytkownika, jeśli nie mają ostrości brzytwy. Idealnie, istniejące noże są podzielone na optymalnie zaostrzoną i zwykłą zaostrzoną grupę. Jest to również korzystne na przykład dla dzieci, którym nie należy podawać ostrych jak brzytwa noży.
„Normalne” ostrzenie bardziej matowej frakcji można przeprowadzić prawidłowo za pomocą metalowej ostrzałki. Ostrzy nie osiągając optymalnego stopnia ostrości ostrza. To samo dotyczy urządzeń szlifierskich, które zwykle mają rynny, przez które można przeciągać ostrza. Siła szlifowania jest również tutaj ograniczona.
Optymalnie ostrzyć gładkie ostrza
Aby uzyskać ostre jak brzytwa ostrza, najlepsze są japońskie lub chińskie kamienie wodne. Tworzą stopień ostrości, który dosłownie przesuwa się jak masło przez wszystkie rodzaje żywności. Pięć kroków jest wspólnych. Po wstępnym szlifowaniu zgrubnym, podczas którego uszkodzenie jest naprawiane, następuje szlifowanie główne z uziarnieniem w zakresie od 800 do 1500. Do kolejnego szlifowania głównego stosuje się 3000 ziaren lub więcej. Zadzior szlifierski jest usuwany ostatnim pociągnięciem szlifowania i całkowicie usuwany przez łuszczenie lub łuszczenie.
Optymalnie ostrzyć faliste ostrza
Do ostrzenia wałków zaleca się stosowanie diamentowych pilników igłowych. Zazwyczaj są oferowane w zestawach zawierających wybór kształtów główek pilników. Każdy wał musi być indywidualnie obrabiany zgodnie z procesem szlifowania. Alternatywnie można również użyć pilników ceramicznych. Szlifowanie i ostrzenie to praca wykonywana krok po kroku z wolnej ręki.
Optymalnie ostrzyć ostrza noży
Noże pilarki mają zaokrąglone zagłębienia między poszczególnymi zębami. Szerokość poszczególnych koryt wynosi od sześciu do dziesięciu milimetrów, w zależności od rozmiaru noża. Ceramiczna ostrzałka dobrana o odpowiedniej średnicy pozwala na ostrzenie każdego ubytku za pomocą sąsiednich zębów.
porady i wskazówki
Zawsze ostrz noże kuchenne, gdy są mokre.
