Budowa i budowa łopatek
Decydująca różnica między „normalnymi” nożami a nożami damasceńskimi polega na procesie produkcyjnym. W przeciwieństwie do innych rodzajów noży, noże damasceńskie, znane również jako noże damasceńskie, łączą różne rodzaje stali i surowców.
Płynące obszary graniczne do zwykłej rafinowanej stali powstają, gdy w kuciu stosuje się kombinację damasceńską i technikę zaginania, w której wszystkie stale składają się z tego samego surowca. Jeśli chodzi o ostrzenie, wszystkie typy noży pozostają takie same, tylko wyróżniająca się zewnętrznie stal tnąca decyduje o ostrości ostrza.
Twardość i elastyczność noża zmieniają się w zależności od liczby złożonych i ułożonych warstw stali. Gorsze noże damasceńskie często zawierają tylko dwa metale, z których ostrze jest również szlifowane. Ma tendencję do szybkiego stępiania się, ponieważ różne właściwości często tworzą kontrast stabilności, który jest podatny na obrażenia. Dobre noże z Damaszku charakteryzują ostrza ze stali monolitycznej lub ostrza składające się z co najmniej trzech warstw.
Właściwości mechaniczne i optyczne
Równowaga między twardością a elastycznością jest indywidualnie kontrolowana przez mieszankę i obróbkę. Głównym zadaniem w procesie kucia jest usuwanie substancji zanieczyszczających oraz kieszeni powietrznych.
Typową cechą optyczną noża damasceńskiego są ozdobne struktury na bokach ostrza. Dzięki kolorowaniu materiału i wytrawianiu powstają reliefy i tekstury dekoracyjne. Nie mają one znaczenia dla trwałości i podatności na ścieranie noża.
Przeważnie zamknięte ostrza monostalowe
Ostrzenie noża adamaszkowego jest jak ostrzenie noża w tradycyjnej formie stopu jednowarstwowego. Oprócz kilku tanich produktów, noże damasceńskie należy ostrzyć tylko na japońskim kamieniu wodnym.
W celu ochrony zdobień i ozdób na bokach ostrzy zalecamy ich maskowanie podczas procesu szlifowania. Większość wysokiej jakości noży kuchennych z technologią produkcji damasceńskiej jest teraz wykonana z ostrzem monostalowym.
porady i wskazówki
Podobnie jak wszystkie inne noże, noże damasceńskie nigdy nie nadają się do zmywarki. Wyczyść nóż adamaszku, wycierając go gąbką lub szmatką w kierunku krawędzi tnącej. Kropla płynu do naczyń pomoże rozluźnić tłuszcz. Następnie wypoleruj noże do sucha.
